Tabule com Limão e Ervas Aromáticas

O tabuleé um prato da cozinha Libanesa e, se normalmente é consumido como entrada, aqui em casa faz muitas vezes parte das refeições principais.

200g de cuscuz
1 ramo de ervas mistas (hortelã, tomilho limão, endro, manjericão, etc)
1 limão (raspa e sumo)
1 punhado de passas
1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
Sal e azeite extra-virgem a gosto
1 folha grande de alface



Prepare o cuscuz de acordo com as instruções. Envolva nele um punhado de passas.
Polvilhe com raspa e sumo de limão, tempere com sal e adicione as ervas aromáticas, cortadas em juliana fina. 

Tempere a gosto e sirva por cima de uma folha de alface.
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"Lion House Rolls" com Recheio de Chouriço e Queijo

Estes pães, de origem americana ficam absolutamente deliciosos e cuja receita aqui adaptei colocando recheio de queijo e chouriço, mas é perfeitamente opcional.

Anotem a receita, e experimentem fazer também aí em vossas casas...

2 chávenas de água morna

3 c. sopa de leite em pó desnatado
11 g de fermento seco Condi
1 c. sopa de açúcar

2 c. de chá de sal
2 c. sopa de manteiga com sal, amolecida
1 ovo batido
5 chávenas de farinha de trigo T65 (pode ser necessário mais um pouco)
Manteiga derretida, para pincelar

Rodelas de chouriço q.b.

Fatias de queijo flamengo q.b.



Misture a água morna com o leite em pó, mexendo para que este se dissolva. Adicione o fermento e deixe levedar por 5 minutos ou até formar uma espuma.
Junte depois o açúcar, o sal, a manteiga, o ovo e 2 chávenas de farinha e vá mexendo com uma colher de pau,
Bata depois com a batedeira, com os ganchos para massa e adicione a restante farinha aos poucos, até que se forme uma massa macia, elástica, ligeiramente pegajosa e que se solte das laterais da taça.
Transfira depois a massa para uma tigela grande, untada com um pouco de óleo ou azeite, tape e reserve até que dobre de volume, cerca de 1 a 1 hora e meia.
Polvilhe generosamente com farinha, uma superficie limpa. Coloque a massa e abra um retângulo usando um rolo de cozinha até o deixar bem fino. Pincele toda a superfície com manteiga derretida.
Usando agora um cortador de pizza ou uma faca afiada, corte o retângulo em tiras rectangulares.

Preencha com rodelas de chouriço e tiras de queijo e enrole (esta parte de rechearem é opcional).

Repita o processo com a massa restante, cubra com um pano de cozinha ou película aderente, e deixe crescer em local quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Perto do final do tempo de fermentação, aqueça o forno a 190ºC.

Pincele os pães com mais um pouco de manteiga, polvilhe com sementes de sésamo a gosto e leve ao forno a assar, por cerca de 15 minutos ou até dourarem.

 Retire do forno e pincele com mais um pouco de manteiga derretida, enquanto ainda estão quentes.

Pão de Iogurte

Feito na Máquina de Pão, posso-vos dizer, que é um sucesso cá em casa. 

De crosta crocante e muito fofo por dentro....

200 ml de água
150 g de iogurte líquido, natural
8 g de sal
1 c. de chá de mel
2 c. de sopa de azeite
480 g de farinha T65 (sem fermento)
70 g de farinha de centeio ou espelta
1 saqueta de fermento seco Vahiné

Comece por colocar na cuba ou taça, os líquidos e só depois os secos.
Selecione o programa 1 "Pão Básico" da máquina de pão (ou usem a batedeira com os ganchos para amassar e levam depois ao forno).

Resulta mesmo num pão fantástico. Experimentem também!

Queijadinhas de Leite

Simples, fáceis e tentadoras, verdade?

500 ml leite

3 ovos
20 g manteiga derretida na hora
300 g açúcar
50 g farinha
30 g de maizena
Raspa de meio limão

Leve ao lume o leite, com a casquinha de limão até começar a querer levantar fervura. Retire do lume e reserve.
Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Peneire para dentro de um recipiente, as farinhas com o açúcar. Junte a manteiga derretida e os ovos (um a um mexendo entre cada adição). Finalmente o leite em fio e se quiser, adicione também umas raspinhas de limão. Mexer até conseguir uma mistura homogénea e uniforme.
Unte as forminhas com manteiga e preencha-as com o creme de leite e ovos.
Leve ao forno em banho-maria, por cerca de 35 minutos.No entanto, ir vigiando e quando estiver firme no centro retire.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva-as simples ou polvilhadas com açúcar em pó.
Espero que gostem.

Risotto de Tomate na Frigideira com Cogumelos e Rúcula

 Um prato bem reconfortante!!

1 lata de cogumelos laminados 
2 tomates maduros, em pedaços
2 chalotas
2 dentes de alho
150 g de Arroz Arbóreo
3 c. sopa de vinho branco
800 ml de caldo de legumes
2 c. sopa de manteiga
1 mão cheia de folhas de rúcula
80 g de queijo cheddar

                                                      

Lave e pique as chalotas e refogue-a na frigideira, com um fio de azeite. Junte os dentes de alho e deixe dourarem. Junte então os cogumelos laminados e refogue mais um pouco. Depois de dourar, adicione o tomate picado. Deixe que este amoleça e reduza e só depois juntar o arroz. Mexa e refresque com o vinho branco. Assim que o liquido evaporar, junte um pouco de caldo, juntando mais à medida que ele vai sendo necessário. Mexer de vez em quando e até o arroz ficar no ponto (cerca de 18 ou 20 minutos), sempre em lume baixo.
Apague o lume e só depois juntar a manteiga, o queijo ralado e as folhas de rúcula, envolvendo-os delicadamente no arroz.
Sirva de imediato!

Boleima de Maçã

Quem gosta? Querem a receita, desta iguaria Alentejana?
Aqui fica então e que espero que exprimentem!!

550 g de farinha T55
1 chávena de óleo (120 ml)
1 chávena de leite ( 200 ml), morno
1 pitada de sal fino
1 c. de chá de fermento para bolos
Recheio e cobertura:
3 maçãs, laminadas finamente
2 c. sopa de canela em pó 
200 g de açúcar amarelo, para polvilhar

                                               

Triture a bolacha com a manteiga até ficarem bem misturados.Amassar bem todos os ingredientes até obter uma massa maleável. Divida a massa em duas partes iguais. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Numa tigela, coloque o açúcar amarelo com a canela em pó e misture.
Numa superfície enfarinhada, estique uma das partes da massa e forre o tabuleiro. Por cima, polvilhe com um pouco da mistura de acúcar amarelo e canela que havia reservado. Cubra com fatias de Maçã laminadas finamente (usei a mandolina da Borner Portugal). Cubra com mais um pouco de acúcar e canela e tape com a outra metade de massa depois de ela ser também esticada. Polvilhe com a restante mistura do acúcar e canela e se quiser também algumas fatias de Maçã, para decorar.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.

Dica: a maçã é opcional e na minha cidade (Portalegre) não leva maçã, embora noutras vilas ali à volta, usem e coloquem maçã.
Fica ao vosso gosto mas eu adoro.

Cheesecake de Chocolate

Uma receita adaptada da Lorraine Pascale e que por aqui, ficou mais que aprovada! 

 

200 g bolacha de aveia ou digestiva, de chocolate
50 g manteiga sem sal, ligeiramente amolecida
400 g queijo creme
5 c. sopa de açúcar em pó
300 g chocolate de leite
100 g chocolate negro
100 g chocolate branco 

                                                              

Triture a bolacha com a manteiga até ficarem bem misturados.
Cubra com ela o fundo de uma forma de fundo amovível, pressionando bem. Reserve alguma, se quiser decorar também o cheesecake com o biscoito.
Numa tigela, misture o queijo creme com o açúcar em pó.
Enquanto isso, derreta em banho-maria, o chocolate preto e o chocolate de leite enquanto vai mexendo.
Reserve um quarto do chocolate derretido para a última camada (podendo ter que ser reaquecido no microondas por 20 segundos, se arrefecer demasiado e estiver sólido.)
O restante chocolate vá juntando aos poucos à mistura de queijo creme, mexendo bem até conseguir uma mistura homogénea.
Despeje o creme sobre a base de bolacha e alise com as costas de uma colher.
Leve ao frigorífico a solidificar, por cerca de 20 minutos ou até que esteja firme.
Entretanto, derreta o chocolate branco também em banho-maria ou leve ao micro-ondas por uns segundos. Sobre o cheesecake já solidificado, deite a camada de chocolate de leite que havia reservado e cubra toda a superfície. Com o chocolate branco, desenhe pequenas linhas ou brinque, fazendo pequenos desenhos recorrendo a um palito.
Reserve no frigorífico até ao momento de servir (pelo menos duas horas).